Mit diesem Rezept können Sie Ihr Steak vergolden. Die Marrow Bones, oder auch Röhrenknochen genannt, können Sie bei uns im Shop der Länge nach aufgesägt bekommen.
Zutaten
| 1 | Wagyu Markknochen |
| 4-5 EL | Frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Olivenkraut) |
| 3 EL | Geriebener Parmesan |
| 2 EL | Geräucherte Mandeln |
| 1 TL | Andalimanpfeffer |
| 1 TL | Schokoladenpfeffer (Langer Pfeffer) |
| 1 TL | Rosa Beeren |
| 1 TL | Salzflocken |
| 1 Prise | Brauner Zucker |
DAS BESTE PESTO ZU IHREM STEAK
Das Mark aus dem Knochen wird geschmolzen und dann zusammen mit Kräutern und geräucherten Mandeln zu einer unfassbar leckeren Pesto verarbeitet.
Zubereitung
- Für die Zubereitung benötigen Sie einen direkten Bereich um die 220 Grad und einen indirekten Bereich. Das Pesto können Sie parallel zum Steak zubereiten.
- Als Erstes können Sie mit einem Löffel das Mark aus dem Knochen kratzen, geben Sie es in eine feuerfeste Schüssel und stellen diese in den vorgeheizten Grill, um das Mark zu schmelzen. In dieser Zeit am besten die Mandeln hacken und den Pfeffer zusammen mit Salz und Zucker in einem Mörser zerstoßen. Die Kräuter werden fein geschnitten. Kräuter können nach Geschmack gewählt werden. Es sollten etwa 4-5 EL fein geschnittene Kräuter zusammen kommen.
- Nun das geschmolzene Mark durch ein Sieb in eine weitere Schüssel (oder direkt in den Mörser) schütten. Das Absieben ist wichtig, da in dem Mark noch kleine Knochensplitterchen sein können. Vermischen Sie nun das Mark mit der Pfeffer-Salz-Zucker Mischung, dem Parmesan, den Mandeln und den Kräutern.
- Grillen Sie nun den leer gekratzten Knochen von allen Seiten scharf an. Nun füllen Sie den Knochen mit der Pesto und grillen Sie diesen nochmal für 7-10 Minuten indirekt.
