SKIRT CROSTINIS MIT GREMOLATA UND MISO-MAYO

Unser Skirt Steak und das dazugehörige Rezept haben es auf das Titelbild des Nr. 1 Grillmagazins Fire&Food geschafft – eine absolute Empfehlung!

250 g	Wagyu Skirt Steak
Etwas	Steaksalz
2	Bio-Zitronen (Abrieb und etwas Saft)
1 Bund	Petersilie
2	Knoblauchzehen
70 ml	Milch
150 ml	Sonnenblumenöl
1,5 TL	Senf
Etwas	Salz und Pfeffer
1 Prise	Zucker
1 TL	Miso-Paste
Für 8 kleine Brote
175 g	Emmermehl, alternativ: Weizenvollkornmehl
75 g	Weizenmehl Typ 550
1 EL	Olivenöl
150 ml	Milch
2 TL	Kokosblütenzucker
1 TL	Salz
1 TL	Backpulver
2 EL	getrocknete und essbare Blüten

Alle Zutaten – bis auf die Blüten – zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend die Blüten unterkneten und den Teig zu einer Kugel formen.
Mindestens 30–45 Minuten ruhen lassen, gerne länger – so entfalten die Blüten ihr volles Aroma.
Den Grill auf 200 °C direkte Hitze vorheizen.
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Fladen formen.
Die Fladen ca. 4 Minuten pro Seite grillen. Alternativ lassen sie sich auch perfekt auf der Feuerplatte oder in der Pfanne zubereiten.

Grill vorbereiten: Den Grill auf 250 °C vorheizen und einen direkten & indirekten Bereich einrichten.
Gremolata & Miso-Mayo zubereiten: Für die Gremolata Knoblauch und Petersilie fein hacken, mit Zitronenabrieb und einer Prise Salz mischen. Für die Miso-Mayo Milch und Senf schaumig mixen, dann langsam das Öl einfließen lassen. Miso-Paste einrühren und mit Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken.
Skirt Steak grillen: Steak trocken tupfen, mit Salzflocken würzen und bei hoher Hitze von beiden Seiten grillen. Mehrmals wenden, bis eine kräftige Kruste entsteht, dann kurz im indirekten Bereich ruhen lassen.
Anrichten: Brot ausstechen z.B. mit einem Servierring, Gremolata darauf verteilen. Steak quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, auflegen, mit Miso-Mayo toppen und rosa Pfeffer darüberstreuen.

DAS KÖNNTE IHNEN EBENFALLS GEFALLEN